O nás a našich udírnách

Jsme čeští výrobci udíren a před přibližně osmi lety jsme jako jedni z prvních začali používat horkovzdušné topení umístěné na zadní stěně udírny. Když jsme tehdy zveřejnili fotografie na sociálních sítích zaměřených na uzení, setkali jsme se s řadou negativních reakcí. Často jsme slýchali, že je to „spíš trouba než udírna“, že klasika je nejlepší nebo že dýmbox nemá s tradičním uzením nic společného.

Rádi bychom proto vysvětlili, proč jsme tento systém začali vyrábět a jaké přináší praktické výhody.

1. Bezpečnost horkovzdušného topení

Horkovzdušné topení na zadní stěně udírny je oddělené od prostoru, kam může odkapávat tuk z masa. Oproti klasickému spodnímu topeništi tím výrazně snižuje riziko vznícení omastku, zahoření nebo prudkého kolísání teplot.

Při běžném provozu nemá odkapávající tuk kontakt s otevřeným ohněm ani žhavým topeništěm. U dřevěného vnitřku by samozřejmě hrozilo riziko až při extrémně nevhodně nastavené teplotě, přibližně kolem 250 °C a více. Pro standardní uzení se však takové teploty nepoužívají.

2. Jak funguje konvekce vzduchu

Horkovzdušné topení pracuje na principu řízené cirkulace vzduchu. Ventilátor ve středu nasává vzduch z udící komory, vzduch projde přes topnou spirálu, ohřeje se a následně je rozváděn po stranách komory. Proudění pokračuje horní i spodní částí prostoru a vrací se zpět ke středu.

Výsledkem je rovnoměrné prohřátí potravin v celé komoře, bez výrazných rozdílů teplot mezi horní, střední a spodní částí udírny.

Aby tento princip správně fungoval, musí mít ventilátor ve středu topení dostatečný prostor pro nasávání vzduchu. Pokud je prostor před ventilátorem zakrytý nebo jsou nad či pod krycím plechem uzavřené části bez možnosti průchodu vzduchu, správná konvekce nemůže fungovat naplno. Teplo pak necirkuluje rovnoměrně po celé komoře.

3. Dýmbox a úsporná tvorba kouře

Další součástí našeho systému je generátor kouře. Jeho výhodou je velmi nízká spotřeba štěpky oproti klasickému přikládání dřeva do topeniště.

Při správném nastavení může jeden zásobník štěpky vytvářet kouř až 16 hodin. To máme ověřeno při provozu ventilátoru generátoru na minimální výkon.

Kouř navíc prochází přes separátor a chladič, kde se ochlazuje a část nežádoucích kondenzátů a dehtu stéká do samostatné nádoby. Díky tomu se omezuje usazování tmavého dehtu na výrobcích a výsledné maso, ryby nebo sýry mají čistší vzhled i chuť.

4. Stabilnější výsledek při uzení

Spojení horkovzdušného topení, řízeného proudění vzduchu a dýmboxu umožňuje udit stabilněji a opakovatelněji. Produkty jsou rovnoměrně prokouřené i prohřáté, bez častých teplotních výkyvů typických pro ruční přikládání do klasického topeniště.

V kombinaci s bezdrátovými vodotěsnými teplotními čidly lze průběh uzení lépe kontrolovat a dosahovat stále stejných výsledků – ať už jde o maso, klobásy, ryby, sýry nebo jiné výrobky.

Klasické uzení má svou tradici a atmosféru. Moderní systém ale přináší především bezpečnost, úsporu paliva, čistší kouř, stabilní teplotu a přesnější kontrolu celého procesu.

5. Výhody sušení v udírně

Horkovzdušné topení s řízenou konvekcí je velmi přínosné také při sušení výrobků před uzením i během samotného procesu. Ventilátor rovnoměrně rozhání vzduch po celé komoře, takže se povrch masa, klobás, ryb nebo sýrů vysušuje stejnoměrně ze všech stran.

Správně vysušený povrch je důležitý hlavně před začátkem zauzování. Kouř se potom na výrobku lépe zachytává, barva je rovnoměrnější a výsledný produkt není flekatý, příliš tmavý ani ulepený od vlhkosti.

Díky cirkulaci vzduchu lze výrobky šetrně osušovat bez nutnosti otevírat udírnu nebo neustále hlídat oheň v topeništi. Teplota zůstává stabilní a vzduch proudí kolem všech kusů, takže se omezuje vznik vlhkých míst, kde by se mohl srážet kouř nebo vznikat nežádoucí povlak.

Sušení je vhodné například pro:

maso před teplým nebo studeným uzením,

domácí i profesionální výrobu klobás,

ryby,

sýry,

jerky a sušené maso,

ovoce, houby nebo bylinky.

Rovnoměrné proudění vzduchu znamená lepší přípravu výrobku na zauzení, čistší barvu, stabilnější výsledek a menší riziko nerovnoměrného vysušení.

Jakýkoliv výrovce udíren který nemá u horkovzdušného topení se sprirálou dostatečný prostor u prostřed ventilátoru na přivod vzduchu, nemůže zaručit konvekci vzduchu a kouře tak aby to fungovalo tak jak má......